红烧小黄鱼的做法【图解】

浏览次数:188 时间:2020-07-15

  红烧小黄鱼的做法(海鲜菜谱)

  红烧小黄鱼

  原料:小黄鱼

  调料:生姜 生抽 老抽 料酒大蒜 白糖

  做法:

  1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分;

  2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟;

  3.热锅后加入食用油,把油再烧热到7成热左右;

  4.放入生姜片,改中火;

  5.马上放入小黄鱼,不要翻动;

  6.30秒左右后把鱼翻身,煎另一面;

  红烧小黄鱼

  7.加入适量的老抽上色,适量的生抽增味,一点料酒去腥;

  8.加入大半碗水;

  9.加入前面蒸熟的大蒜,大火煮开后改中火;

  10.加入白糖,最后收汁加点鸡精即可出锅。

  红烧小黄鱼

  煎鱼不破皮成功率百分百的绝招:

  1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了,否则一来在煎鱼的时候油会溅开来,二来很容易粘锅,这样就容易破皮;

  2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前,我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康,做菜都用热锅冷油法,也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜,这样也不会影响菜的口感,而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来,大多数时候我们应该要这样做,特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候,最好采用热锅热油,也就是热锅后放入食用油,不要马上放鱼,让油温适当再上升点温度,大概70度左右,但也没有把油加热到冒烟,那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼,是鱼皮不破的最大绝招了吧。

  红烧小黄鱼

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