平常冲煮 | 夏威夷Kona为例,V60和Kono滤杯冲煮口

2019-11-29 00:55   作者:admin   出处:原创    

  导读: 原题目:平常冲煮 | 夏威夷Kona为例,V60和Kono滤杯冲煮口感对比 ▲ qianjiecoffee 有提到关于罕见到的几款咖啡滤杯的流速,是个十分滑稽的结果,平常在手冲咖啡的时分,冲煮时间从快到

  原题目:平常冲煮 | 夏威夷Kona为例,V60和Kono滤杯冲煮口感对比

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  qianjiecoffee

  有提到关于罕见到的几款咖啡滤杯的流速,是个十分滑稽的结果,平常在手冲咖啡的时分,冲煮时间从快到慢(从左到右),依照依次辨别是:

  Hario V60 → Kono → Donut → Kalita → Melita

  这个萃取时间的快慢,只是个比拟,并没有确实的数据,让我们咖啡师心痒痒的,只好用很笨的方法,做试验对比。滤杯的种类有很多,你手里的或许是Melitta,Kalita,KONO……不论是哪一种,都各有特点,那么这些合营的设计会对咖啡的滋味发生如何的影响呢?

  

  从材质上讲,滤杯有树脂的、有陶瓷的、还有铜制的。树脂的滤杯大年夜少数是透明的,所以很轻易透过滤杯看清晰咖啡萃取过程当中咖啡液体滴落的形状,而且轻巧便于携带。

  滤杯沟槽(rib)的感化:

  应用滤纸滴漏法冲泡咖啡时,滤纸会紧贴在滤杯壁上,假设没有这些滤杯的沟槽的话,注入热水后,空气就只能从杯底的滤孔排出,而剩下排不出的空气就会从闷蒸形状中的咖啡粉外表排出,咖啡粉外表破出一个洞,冷空气进入,咖啡便得不到充沛闷蒸。得不到充沛闷蒸天然就会使咖啡掉掉落必然的风味咯!

  因此,滤杯是极端主要的。滤杯必须有较深的沟槽,以便热水注入咖啡粉后,滤纸与滤杯间有闲暇好让空气排出,咖啡从而掉掉落充沛的闷蒸。

  人人必须有的V60圆锥形大年夜孔滤杯!

  V型滤杯底部是一个大年夜孔,所用的滤纸是特别的圆锥形滤纸,这类滤杯不会有滤孔被梗塞的困扰,实用于各类烘焙水平的咖啡豆。

  

  圆锥形滤杯不只可以添加水流的集中度,而且还可使咖啡粉较为集中,在早期灌水闷蒸时,咖啡粉会比拟轻易平均吸水。但它也是有缺点的,它的流速比拟快,轻易萃取缺少,需求屡次灌水,对闷蒸请求比拟高。

  V60的设计特色:完美的锥形,旋涡状的纹路,中间大年夜圆孔。

  1、60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中间的时间。

  2、一个大年夜的过滤孔:这使得我们可以经过修改水流的流速来控制咖啡的风味。

  3、螺旋纹:这让空气可以从周围向上逸出,以十分限制满足咖啡粉的收缩。

  萃取特色: 滤杯纹路的设计可使流速更平均;但滤杯的沟槽处水流轻易集合,形成局部咖啡粉过萃,局部咖啡粉萃取缺少;中间大年夜圆孔的设计可以增大年夜流速,必然水平上赔偿萃取的不服均性。应用Hario V60滤杯需求必然的冲煮技能和动摇性。

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